BEBIDAS Y JUGOS VEGETALES
BEBIDAS VEGETALES
DE ALMENDRAS
10 almendras y 1 taza de agua
Dejar las almendras en remojo toda la noche en agua. Al dia siguiente desechar el agua. Se pueden o no pelar. Llevar las
almendras a la licuadora con agua nueva. Luego, colar la mezcla con un paño fino de algodón o con un colador
(no usar paños con tejido sintético)
Otra preparación: dejar las almendras en agua hirviendo por 5-7 minutos para facilitar el pelado a mano, luego
presionarlas entre los dedos. La cáscara se desprende con facilidad. Seguir el mismo procedimiento.
Pueden agregarse dátiles o pasas de uva remojada o stevia para darle buen sabor.
Los restos de almendra se agregan a preparaciones como purés, ensaladas, sopas, o como "queso".
DE COCO
100gr de coco rallado y 1 litro de agua
Dejar en remojo 100gr de coco rallado en agua caliente unos minutos o en agua fría 2 horas.
Luego licuar el coco rallado con 1 litro de agua y colar.
Se puede agregar cacao amargo, stevia, media banana, etc. para hacer una chocolatada
Lo que queda del coco se puede usar en budines, tortas, galletitas, etc.
Pueden tambien hacerse " Leches o Bebidas "de alpiste, nueces, semillas de sésamo y girasol, quinoa, arroz, avena, etc.
LICUADOS
Agregar hielo a los licuados, quedan más ricos !!!
🌱 1/2 Taza de espinacas, 1/2 pepino, 1/2 manzana verde, 1/2 apio, jugo de medio limón, agua: c.n, hielo. Licuar.
🍏 Media manzana verde pelada, 1 kiwi, 10 almendras, 1 ramita de perejil, pedacito de jengibre, hielo . Licuar.
🍹1 kiwi y 1 rodaja de melon y hielo. Licuar.
🍌 1/2 banana, 1/2 manzana ,pizca de canela, 10 almendras o nueces. hielo. Licuar.
🌱 1/2 pepino, jugo de 1 limón , 1/2 litro de agua , hojas de menta o albahaca. Hielo. Licuar. opcional azúcar o miel.
🍋 1 puñado de perejil, jugo de medio limón. 1 vaso de agua, jengibre, Hielo.
🍎 1/2 manzana, 1 durazno, 1 rodaja de anana, agua, Hielo.
Recetas sin trigo, sin lácteos y sin azúcar
Bajas en almidones
DESAYUNOS, MERIENDAS, COLACIONES
MUCILAGO DE LINO O CHIA
Dejar 3 cdas. de postre de semillas de chia o lino en medio vaso de agua toda la noche en la heladera (se pueden triturar las semillas en seco, antes de poner en el agua). Se forma un mucílago (un gel). A la mañana siguiente triturar en licuadora o minipimer junto con:
Opcional:
Jugo de medio limón
1/2 fruta (banana, durazno, manzana, damasco, etc.)
1 cda. de semillas de sésamo
Licuar todo, queda como una crema.
PANQUEQUES DE GARBANZOS
1 taza harina de garbanzos
1 huevo
100cm de agua
Opc. sal- pimienta- cúcuma - aji molido
Dejar la harina de garbanzos en remojo en el agua toda la noche en la heladera (que el agua cubra apenas la harina)
Al dia siguiente, mezclar con el huevo (queda una masa semi liquida).
En un sartén aceitado, llevar la masa con un cucharón para coicnar los panqueques vuelta y vuelta.
OTRAS OPCION DE PANQUEQUES:
1/2 taza (100gr) de harina a elección (harina de garbanzos o de arroz integral o de arvejas o de TEFF o de trigo sarraceno).
Las harinas se pueden usar combinadas.
1 huevo
1/2 taza (100gr) de agua (aprox)
Condim: sal, pimienta, curry (a elección)
Preferentemente dejar la harina elegida en remojo en agua toda la noche. Al día siguiente mezclar con el huevo en un bol y obtener una masa semi liquida. Hacer los panqueques en una sartén aceitada.
NOTA: la harina de trigo sarraceno es muy amarga. Yo compro los granos de trigo sarraceno pelados y los trituro o hago preparaciones con los granos enteros.
GALLETITAS
GALLETITAS SALADAS (TAMBIEN SIRVE DE MASA PARA PIZZA)
1 taza de granos de trigo sarraceno (marca olienka o semillas gauchas)
1 huevo
1/4 taza de agua (o hasta formar una masa homogénea)
Sal y pimienta y demás condimentos a elección: cúrcuma, ají molido, romero, tomate deshidratado
Dejar 1 o 2 noches los granos en remojo. Luego colarlos para eliminar el mucílago. Agregar los condimentos y licuar hasta formar una masa homogenea.
Llevar la masa a una fuente aceitada:
Para galletitas: estirar la masa a una altura de 1 a 1/2 cm de espesor. Cocinar unos 5 minutos, sacar del horno, cortar para darle forma de galletitas tipo talitas y dar vuelta para que se cocinen del otro lado. Cocinar unos 20 minutos a 170 grados o hasta que estén crocantes.
Para masa de pizza: estirar la masa y formar la base para pizza (1 cm de espesor). Cocinar alrededor de 2o a 30 minutos.
PALITOS DE GARBANZOS
(receta del libro YO AMO COMER de S. Gatti Wosner y K. Eilenberg)
300gr de harina de garbanzos
1/2 diente de ajo rallado
romero fresco picado
1 cda sopera de aceite de oliva
agua: cant necesaria
Mezclar los ingredientes con el agua, hasta que quede una masa consistente que permita estirarla con palote.
Cuanto mas finitas, mas crocantes.
Cortar la masa en tiras y cocinar en una placa previamente aceitada por 20 minutos en horno fuerte o hasta que estén doradas y crocantes.
GALLETITAS SALADAS
100gr de Harina de garbanzos
100gr de harina TEFF
1 huevo
Agua para unir la masa (Aprox. 50cc)
condimentos: aji molido, curry, oregano, sal, pimienta.
Formar galletitas finitas
Horno 15 a 20 minutos, 180 grados.
GALLETITAS DE CHOCOLATE
1/2 taza (100gr) de harina de almendras (o almendras trituradas)
1/2 taza de coco rallado
1 cucharada tipo postre de cacao amargo
1/2 cdita de bic de sodio
1 huevo
1 cda de coco neutro
1 cda postre de pasas de uva
Endulzante a gusto: se puede agregar stevia en hojas o azúcar de coco
Triturar las pasas y el coco rallado. Mezclar con el resto de los ingredientes.
Llevar al horno 15 a 20 minutos a 170 grados o hasta que estén crocantes.
(Ver nota al pie de página sobre porque no se recomiendan cocinar los frutos secos)
COQUITOS
(receta de Geo Tassara)
3 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharaditas de stevia
3 cucharadas colmadas de harina de coco ( o coco y almendra)
-Batir las claras a nieve
-Batir las yemas con la vainilla y la stevia hasta hacer una crema aireada
Incorporar las yemas a las claras y agregar la harina de forma envolvente.
Llevar la masa con una cuchara a una placa aceitada y cocinar 10/15 min a fuego bajo.
BUDINES, MUFFINS y POSTRES
MUFFINS DE MANZANA
2 tazas de compota de manzana o 2 manzanas ralladas
4 huevos
1⁄2 taza de harina de almendras
1/3 taza de harina de coco o coco rallado triturado
1/3 taza de nueces picadas
1⁄2 taza de coco rallado
2/3 tazas de almendras fileteadas
1 cucharadita de canela
A gusto: nuez moscada, clavo de olor, sal
1⁄2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 manzana fresca cocinada, cortada en pequeños pedazos (se puede sustituir por pasas)
Precalentar el horno. Aceitar moldes para muffins. Picar almendras para que queden más pequeñas.
Mezclar los huevos, el puré de manzana y especias en una taza grande. Revolver para unir ingredientes. Añadir las
nueces picadas, el coco rallado y revolver. Mezclar la harina de almendra, la harina de coco, el bicarbonato y la sal.
Revolver los ingredientes húmedos hasta que se incorporen completamente. Introducir con movimiento envolvente
los trozos de manzana. Colocar la mezcla en los moldes de muffins. Hornear durante 30 minutos, hasta que la
parte de arriba empiece a tomar color dorado.
FLAN DE FRUTAS
6 naranjas
3 bananas
3 manzanas rojas
5 cucharadas soperas de maicena o fécula de mandioca
Opcional: 1 tapita de extracto de vainilla
450 cc de agua
Exprimir las naranjas (450 cc), pisar las bananas y rallar las manzanas peladas.
Poner todo en una cacerola y agregar el endulzante: hojas de stevia o 1 cda de azúcar de coco o 4 dátiles remojados y licuados
Disolver las 5 cucharadas de maicena o mandioca en los 450cc de agua y agregarlo a la cacerola.
Cocinar revolviendo hasta q hierva.
Verter todo en una flanera y a la heladera unas horas.
BOLITAS DE LIMÓN y ALMENDRAS
1 taza de almendras trituradas o harina de almendras
1/3 taza de harina de coco
1/4 taza de aceite de coco
1 o 2 cdas de azúcar de coco (o dátiles o pasas )
Jugo de 1 /2 limón
1 cita de extracto de vainilla
Procesar los ingredientes hasta que se unan.
Formar bolitas tamaño ping pong o mas chicas y pasar por almendras trituradas
Llevar a la heladera.
BUDIN DE CHOCOLATE
2 tazas (400gr) de porotos aduki o negros cocidos
1 banana o 1 pera
50gr de coco rallado
2 huevos
1 tapita de extracto de vainilla
Ralladura de 1 naranja y su jugo
1 cda tamaño postre de cacao amargo en polvo
Agregare mas dulce si se desea: azúcar de coco, xilitol de abedul, stevia, dátiles ó pasas en remojo y luego licuadas junto con el resto de los ingredientes.
Dejar 24 o 48 horas en remojo los porotos. Tirar el agua de remojo y cocinar hasta que estén blandos.
Licuar o triturar los porotos, el coco rallado, la fruta elegida. Luego agregar el cacao en polvo y las yemas de huevo,
el extracto y la ralladura de naranja. Volver a licuar.
Batir claras a nieve y unir con la preparación anterior con movimientos envolventes.
Poner en molde aceitado tipo budinera o en moldes tipo muffins
Horno 180 grados, por 30 minutos.
Queda húmedo. Controlar la cantidad que se consume porque es muuuy rico, pero está hecho con porotos!
BUDIN HÚMEDO
1 manzana rallada
1 pera rallada
50 gr de coco rallado
50gr de harina de garbanzos
2 huevos (batir claras a nieve)
1 chorrito de extracto de vainilla
1 cdita de bicarbonato de sodio
Endulzante gusto : pueden ser hojas de stevia trituradas o azúcar de coco o pasas de uva remojadas y luego trituradas.
Rallar la pera y la manzana y agregar el extracto de vainilla y la yema de huevo.
Mezclar los ingredientes secos: coco rallado, harina de garbanzos o avena, bicarbonato y el endulzante a gusto.
Luego combinar con los ingredientes húmedos.
Batir las claras a nieve y agregar a la preparación anterior.
Llevar a una budinera aceitada y llevar al horno alrededor de 40 minutos a 170 grados.
Queda húmedo y rico!
PANES
PAN DE TRIGO SARRACENO (receta de @corazon.manzana)
Granos de Trigo Sarraceno pelados 250 gr. o 2 tazas (comprar marca olienka, o semillas gauchas )
1 cda de Limón
1 de bicarbonato .
Aceite de coco 5 cdas.
Sal marina 1 cdita, cúrcuma, ají molido a gusto.
Dejar los granos de trigo sarraceno en agua 24 horas. Al día siguiente colar el mucílago que se forma.
Llevar los granos a la licuadora junto con los condimentos, agregar el aceite.
Mezclar el limón con el bicarbonato y agregar a la licuadora. Seguir licuando.
Formar la masa, colocar en una budinera aceitada y dejar leudar 30 minutos. Luego llevar al horno 180 grados, 50 minutos.
PAN DE BRÓCOLI
Rallar 1 brócoli
3 o 4 huevos (depende del tamaño del brócoli)
Sal rosada, pimentón dulce
Harina de coco 100gr (1/2 taza)
2 cdas ac de oliva
Bicarbonato de sodio
Agregar agua si está muy espesa la masa.
Llevar con un cucharón la masa a una sartén aceitada (vuelta y vuelta)
ACLARACION: LO IDEAL ES NO COCINAR LOS FRUTOS SECOS NI LAS SEMILLAS DE LINO, CHIA, SESAMO, GIRASOL YA QUE PIERDEN PROPIEDADES, SE OXIDAN Y SE PUEDEN VOLVER TÓXICAS. A VECES NO ES FÁCIL COCINAR RICO Y BAJO EN ALMIDONES SIN USAR ÉSTAS SEMILLAS, Y HAY GENTE CON MUCHAS RESTRICCIONES, POR ESO ESTOY PROBANDO RECETAS RICAS CON INGREDIENTES PARA REEMPLAZAR SU USO.
ALMUERZOS Y CENAS
TORTILLA DE BROCOLI
1 cabeza grande de brócoli cocido y picado (también se puede elegir coliflor, calabaza, zanahoria)
1 cebolla picada
2 huevos
1 cda. de aceite de oliva.
1 cda. de harina de garbanzos (opcional)
opc: curry- curcuma- sal- pimienta ¼ cdta. de ajo en polvo.
Saltear la cebolla y luego triturar con molinillo o licuadora el brócoli (que quede tamaño granos de
cous cous) y mezclar con el resto de los ingredientes. Condimentar.
Batir la clara e incorporar a la preparación anterior, junto con la yema.
Poner en una pizzería y llevar al horno al horno alrededor de 20 minutos.
PAKORAS DE COLIFLOR
250gr de harina de garbanzos
1 kg de coliflor
1 huevo
1 cda de vinagre o jugo de limon
Condimentos: Sal, pimienta, masala, ciboulette (opcional)
1 cda de aceite de coco o aceite de girasol
Agua: c.n (alrededor de 1 vaso o 200cc)
Cortar el coliflor en ramitos.
Para hacer la pasta para rebozar:
- Harina de garbanzos + condimentos + 1 cda ac de coco + 1 huevo + vinagre o jugo limon + agua.
Formar una masa espesa y verter el coliflor para que queden bañados en la pasta.
Freírlos o lelvarlos al horno.
FALAFEL
2 tazas de garbanzos crudos y remojados (1 a 3 noches)
1 taza de hojas de espinaca o kale
1 puerro
condimentos: ají molido, comino, sal
Cocinar los garbanos. Luego procesarlos junto al resto de los ingredientes hasta obtener una masa rugosa y con consistencia.
Armar bolitas del tamaño de una pelota de ping pong o mas chicas.
Llevar al horno a una fuente aceitada. 180 grados, 15 a 20 minutos, rotándolas. También se pueden freír en aceite de coco.
ALBONDIGAS DE BROCOLI y COLIFLOR
1 planta de brócoli
1 coliflor chico
2 cebollas salteadas
2 tomates
1/2 taza harina de garbanzos o fariña de mandioca
2 huevos
condimentos a gusto
Cocinar el brócoli y el coliflor en trozos y al vapor ( no sumergirlo en agua). Alrededor de 15 min.
Triturarlos en procesadora (que quede del tamaño de granos de arroz). Alrededor de 3 tazas.
Llevarlos a un bol y agregar media cebolla cortada finita y salteada y 1/2 taza de harina de garbanzos o fariña de mandioca, 2 huevos, y condimentos a gusto.
Formar bolitas, y ponerlas en una placa para horno cubierta con una película de aceite y llevar a horno medio ( 180º) alrededor de 2o min, girándolas en el medio. Acompañar con queso de castañas o rawmesan o salsa de tomate casera.
Salsa casera: triturar 1 cebolla, condimentos (ajíes, sal, pimienta, comino), 2 tomates, 1/2 zanahoria, aceite de oliva ( y agua si es necesario)
CURRY DE COLIFLOR Y BATATAS
4 cdas aceite o ghee
2 cebollas picadas
1 coliflor cortado en ramitas
3 tomates cortados en cuadrados
200 gr arvejas
350 gr de batatas cortadas en cuadrados
200cc de caldo casero o agua
Condimentos: ajíes picantes, pimentón, comino, cúrcuma, masala, sal, cilantro, jengibre.
En una sartén grande, sofreír la cebolla hasta que este dorada. Añadir el coliflor, la batata y rehogar 3 minutos removiendo.
Agregar el jengibre, pimentón, comino, cúrcuma y remover 3 minutos. Agregar el tomate y las arvejas y agregar el caldo o agua. Salar y tapar y cocinar 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Una vez listo pasar a una fuente y adornarlo con ramitas de cilantro. Servir y disfrutar!
MASAS DE TARTA Y PIZZA
MASA DE TARTA CON TRIGO SARRACENO
2 tazas de harina de trigo sarraceno (elegir marca olienka o semillas gauchas, sino puede venir con un gusto fuerte)
2 cdas de aceite de coco preferentemente o ghee
1/2 taza de agua
1 cdita de sal marina
Unir los ingredientes, amasarlos y llevarlos a un molde. Estirar la masa con los dedos. Precocinar la masa en el horno.
Luego agregar el relleno y llevar al horno nuevamente alrededor de 35 minutos.
MASA DE PIZZA DE ALMENDRAS Y GARBANZOS
100gr de harina de almendras
100gr de harina de garbanzos
2 huevos
1 cda de aceite de coco
Condim: sal, ají molido, romero, ajo en polvo.
Agua: c.n
Formar una masa semi compacta y llevar a una fuente aceitada para pizza (estirar con papel manteca o con las manos húmedas). Llevar al horno alrededor de 20 minutos a 170 grados. Luego agregar el relleno de preferencia.
MASA TARTA
1 taza y media de harina de garbanzos
1/2 taza de fécula de mandioca
1 cdita de bicarbonato de sodio
1 cda sopera de psyllium (semillas trituradas, se compran en casa naturistas)
1/2 cdita de sal
1 taza de agua
Mezclar los ingredientes secos. Incorporar el agua mientras se une y se forma el bollo. Estirar con los dedos en un atartera previamente pincelada con aceite de coco.
Dejar reposar 10 minutos y llevar al horno medio por 15 minutos para precocinarla. Luego agregar el relleno y llevarla nuevamente al horno.
PARA UNTAR...
CREMA DE CASTAÑAS
1 taza de castañas
2 cdas de ac de oliva
sal-pimienta
opc curcuma, limón y pasta de sesamo
Remojar las castañas 1 noche o 6 horas en la heladera. Al día siguiente tirar el agua de remojo y triturarlas con un molinillo o minipimer junto con el resto de los ingredientes.
HUMMUS
1 taza de garbanzos cocidos
1 ajo
Aceite de oliva - Jugo de limón
Opcional: Tahini –jengibre
Colocar los garbanzos cocidos en una procesadora. Agregar el ajo, jugo de limón, tahini y todos los condimentos.
Procesar. Para ajustar la consistencia agregar un poco de agua, limón o aceite de oliva y procesar.
CREMA DE ZANAHORiA
2 o 3 zanahorias cocidas (al vapor preferentemente o hervidas poco tiempo)
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal - Pimienta
Jugo de limón (1 cda sopera aprox)
Licuar los ingredientes y agregar agua (el agua de la cocción) hasta cubrir y obtener una mezcla homogénea.
Recetas MALU
El siguiente espacio esta destinado a mi cuñada Malu, una madre con mucha facilidad para la cocina, creativa, y sobre todo muy consciente en su vida diaria (respetuosa del medio ambiente, come saludablemente y de muy buen corazón).
Estas son algunas de las recetas saludables que hace en su casa para su familia y su emprendimiento CHIN CHIN SALUDABLE.
.
LIMPIEZA DE CASA DE FORMA NATURAL
-
En un vaporizador poner 50% de agua + 50% de vinagre de alcohol. Para limpiar baño, cocina, pisos. No usar sobre mármol.
-
En otro vaporizador poner 70% de agua + 30% de alcohol. Para limpiar mesadas
LIMPIEZA DE ROPA
-
Una vez que se llene el lavarropas con agua, agregar 3/4 a 1 pocillo de bicarbonato de sodio y 1/2 pocillo de vinagre de alcohol. Las cantidades son para un lavarropas de mediano a chico. La ropa queda suave y con un olor neutro.
CROQUETAS DE POLLO
Cocinar 300gr de pollo junto con morrón, puerro, cebollita verdeo picados, ajo, cúrcuma, pimienta y páprika (condim. a elección)
Una vez cocido desarmar el pollo con un tenedor.
Agregar al pollo, 1 huevo crudo y 100gr de queso untable de castañas, de girasol o castañas y procesar hasta formar una pasta.
Formar croquetas y rebozar ( primero pasar las croquetas por el huevo y luego por la harina elegida y las semillas)
Rebozador: 2 huevos batidos, semillas de sesamo y harina de garbanzos o farinha de mandioca o harina de arroz integral.
Cocinar al horno o saltearlas con aceite de coco o ghee.
TARTA DULCE
Base
1 1/2 taza harina de almendras
1 1/2 taza de coco rallado
3 cdas soperas de aceite de coco
2 a 3 cdas de miel
Aplastar con la mano y llevar 15 a 20 min al horno.
Relleno
500gr de batata al vapor (o 2 tazas) y luego pisarla.
2 o 3 cdas soperas de cacao amargo en polvo
Miel a gusto
80gr de leche de coco comprada ( o comprar coco deshidratado en polvo)
Aceite de coco 3 cdas soperas
Pizca sal rosada
Chorrito de extracto de vainilla
Licuar todo hasta obtener consistencia crema.
Poner el relleno sobre la base.
Llevar al freezer min 2 horas
BUDIN DE GARBANZOS
Licuar:
1 mandarina con cascara y sin semillas
1 pocillo de jugo de naranja
ralladura de naranja
5 cdas de aceite de coco
1 huevo
Aparte mezclar:
1 1/2 tazas de harina de garbanzos
1/2 taza de harina de arroz
1 cdita de bicarbonato
Unir las dos preparaciones.
Llevar a una budinera pincelada con aceite de coco y jugo de naranja
Horno 180 grados alrededor de 25 minutos.
Recetas para AFECCIONES GASTRO INTESTINALES
IDEAS DE MENU PARA INFLAMACION INTESTINAL/GASTRITIS/METEORISMO
🍅 Ensalada de remolacha (ver tolerancia), zanahoria y huevo duro.
🍅 Wok de verduras (brotes de soja, zanahoria, zapallito, calabaza, cebolla) con pollo orgánico
🍅 Budín de verduras (zapallo, zapallito, hongos, cebolla triturada).
🍅 Sopa casera de verdura con quínoa.
🍅 Ensalada de palmitos, kani kama y palta.
🍅 Milanesas de zucchini.
🍅 Guiso de pollo
🍅 Pollo al horno con pure de zanahoria y calabaza
🍅 Ensalada de nueces, palta, arroz basmati y apio.
🍅 Verduras al horno (zanahoria, zapallo, cebolla, zapallito, batata, nabo, tomate).
🍅 Tarta/Omelet/ Budín o Soufflé de zapallito y/o calabaza.
🍅 Ensalada de quínoa, zanahoria y huevo duro con aceite de oliva y mostaza.
🍅 Croquetas de zanahoria , arroz y pure de calabaza.
🍅 Zapallito o tomate relleno con carne
🍅 Revuelto de zapallitos, champignón y huevo
RECETAS
BUDIN DE VERDURAS (elegir más de dos verduras)
Verdura cocida (opcional: zapallitos, zanahoria, calabaza): 2 tazas
Huevo: 2 unidades
Opcional:semillas trituradas
Condimentos: nuez moscada, curry, pimienta, sal a gusto
Cocinar al vapor o saltear la verdura y luego pisarla (para sacarle el agua de cocción). Agregar los huevos ya batidos y mezclar bien. Incorporar los condimentos. Volcar la preparación en una budinera. Cocinar en horno moderado.
SOPA DE VERDURAS
Zapallo, Zanahoria, Apio, perejil. Condimentos.
Variantes de sopa:
1: apio, cebolla, zanahoria, zapallo, tomate
2: zanahoria, nabo, zapallo, perejil
Hervir las verduras con muy poco agua o al vapor.
Licuar la preparación hasta lograr una consistencia homogénea. Servir caliente
TARTA DE ZAPALLITOS
1 Kg. de zapallitos
3 cebollas
2 huevos
Condimentos: nuez moscada, perejil, sal, pimienta, etc.
1 masa para tarta casera o comprada
Rehogar las cebollas picadas con un poco de aceite, luego agregar los zapallitos cortados en cuadraditos .Cocinar.
Cuando estén listos, sacar de la sartén. Llevarlos a un bol agregar y agregar los huevos batidos y los condimentos.
Colocar la masa en una tartera y llevar al horno 5 o 10 minutos. Sacarla, agregar el relleno y volver a llevar al horno alrededor de 30 minutos más.
ZAPALLITOS RELLENOS
3 zapallitos
½ taza de quinoa o arroz cocido
Sal, pimienta
½ cebolla
Opcional: ½ zanahoria cortada en cuadraditos o rallada
Lo ideal es dejar la quinoa en remojo una noche en la heladera. Luego debe ser lavada antes de su uso, alrededor de 5 a 6 veces con agua fría o tibia, frotando los granos con las manos. Esto se hace hasta que el agua no forme espuma y que salga clara. Cocinar 10 minutos y dejar enfriar otros 10 minutos en el agua de cocción.
Partir los zapallitos a la mitad y cocinarlos al vapor o hervirlos con poca agua a media cocción. Enfriarlos y ahuecarlos apartando la pulpa. En una sartén rehogar la cebolla, agregar la zanahoria. Cocinar hasta que los ingredientes
se ablanden. Luego añadir la pulpa, la quínoa o arroz cocido o carne y condimentos y continuar cocinando un poco más. Retirar del fuego y dejar entibiar. Colocar la preparación dentro de los zapallitos ahuecados. Colocarlos en una asadera aceitada y llevar al horno (alrededor de 5 - 10 minutos).
GUISO DE VERDURAS
4 cdas. de aceite
2 cebollas finamente cortadas
2 zanahorias picadas
4 pencas de apio picadas
½ kilo de zapallo picado
1 ½ taza de quínoa cocida o arroz
2 cdas. de perejil picado
Sal – comino
En una olla grande, poner a rehogar en el aceite la cebolla picada y una vez transparentada añadir los ajos picados, rehogar un poco más y agregar las zanahorias, las pencas de apio, el zapallo, todos anteriormente cortados. Condimentar con una cdita. de comino y sal. Agregar 1 taza de agua caliente para que se terminen de cocinar. Aparte, cocinar la quínoa o el arroz.
Una vez cocinadas las verduras, colarlas, y agregar el perejil picado y el arroz o la quinoa Y listo para servir !
MILANESITAS DE ZUCCHINI O PENCAS DE ACELGA
Zucchini: cortar a lo largo
Huevo: 1 unidad
Harina integral/ avena fina/ harina de arroz
Sal / pimienta: a gusto
Pasar la verdura elegida por el huevo y luego por la harina u avena
Cocinar en una fuente para horno, aproximadamente 15 minutos o hasta que estén tiernos.
VERDURAS AL HORNO
2 papas (ver tolerancia de papas y batata)
2 batatas
1 zanahoria
1/2 calabaza
1 zucchini
2 tomates cortados en rodajas
2 cebollas cortadas en rodajas
½ taza de perejil picado
1 taza de aceite de oliva
Sal- pimienta- jugo de limón
Limpiar y cortar las verduras. Ponerlas en una fuente aceitada. Agregarlas en una sartén junto con el perejil, el ajo, el
aceite, sal y pimienta. Cocinar en horno 170 grados durante 1 hora aprox
Germinados -Fermentados - Kefir - Caldo
CHUCRUT
Es un fermentado que favorece el crecimiento de las bacterias saludables en el intestino,
Ingredientes:
-
1/2 repollo blanco o colorado
-
AGUA
-
SAL MARINA
PREPARACIÓN
Sacar las hojas externas del repollo
Cortar en tiras finas la mitad de una cabeza del repollo, salar y llevar a un bol (calcular 15 gr de sal (1 cda tipo postre) por kg de repollo). Con la mano o un mortero golpear o masajear con fuerza el repollo alrededor de 5 a 10 minutos para que libere su jugo naturales (estos jugos son la salmuera en la cual se fermentara)
Poner la preparación anterior en un jarro de vidrio y presionar con los dedos o cuchara de madera para que no quede
aire entre las hojas.
Si el repollo no queda cubierto con el liquido, agregar salmuera (3 cdas de sal por litro de agua) hasta que el repollo quede cubierto.
Poner las hojas externas del repollo separadas al principio, encima del col en la jarra. Estas hojas son los que si entran en contacto con el oxígeno, pueden aparezcan algunas manchas negras. Si esto pasa, se tiran.
Como el repollo debe mantenerse sumergido en la salmuera, es necesario mantenerlo presionado. Arriba de las hojas de repollo, colocar un peso para que la verdura quede sumergida (sino puede enmohecerse).
Conservar durante 3 días a 1 semana fuera de la heladera. Si se guarda en la heladera dejar alrededor de 2 meses, para que fermente. Cada 2 o 3 días abrir la tapa para que libere el gas.
Una vez listo, retirar las hojas de la parte superior y guardar el chucrut en la heladera. Puede guardarse meses.
KEFIR DE AGUA
Se ha confirmado en laboratorio y comprobado en la clínica que el kefir reprime el desarrollo de algunos gérmenes patógenos. Se ha usado con excelentes resultados como apoyo del tratamiento de la disentería, el cólera y la
salmonelosis.
Las bacterias benéficas que viven en el kefir son muy similares a las de la flora intestinal normal y a las bacterias que protegen la mucosa de los genitales. Por eso es tan eficaz para contrarrestar los efectos dañinos de los antibióticos sobre
el sistema digestivo.
El Kefir se conserva en heladera durante 7 días.
Con el tiempo uno aprende a conocer a su colonia, a graduar la cantidad de agua según la cantidad de kéfir que
consume y a graduar la velocidad modificando las condiciones de temperatura
Es importante no dejarla mas de 4 o 5 días sin colar, porque produce un kefir amargo durante varios días.
Si no se quiere tomar tanto kéfir, se puede dejar de producir unos días dejando la colonia en agua sola y en la heladera durante unos días. también se puede congelar.
Como se prepara el kéfir
un frasco de vidrio o porcelana que sólo se destine a ese uso. Allí vivirá la colonia.
Un colador mediano de plástico.
Una cuchara de madera o plástico.
Cuidados especiales:
La colonia nunca debe estar en contacto con metal, productos químicos (jabones ni detergentes), ni calor. Siempre debe estar sumergida en agua.
Poner en un frasco de vidrio de 700cc o 1 litro:
3 cdas postre de kéfir
2 o 3 cdas (50 gr.) de azúcar integral mascabo
2 higos secos troceados o ciruelas o 10 pasas (opcional)
1/2 limón o naranja
1 lts de agua
Tapar el frasco de vidrio y dejar 24 horas en reposo en un lugar templado (20 º C). Tiempo de fermentación: mínimo
2 días- máximo 3 (depende de la temperatura ambiente: mas calor mas rápido se hará)
Una vez listo, colar el kefir con el colador (buscar un recipiente para que caiga el kefir y después consumirlo).
Los nódulos que quedan depositados en el colador se enjuagan con agua y se vuelven a poner en el frasco para hacer el procedimiento nuevamente. Lavar bien el frasco.
El kefir que se va a tomar, se guarda en un recipiente de vidrio preferentemente tapado (sin los nódulos) en la heladera (dura alrededor de 5 dias)
La colonia se va reproduciendo. Hay que ir desechando los nódulos que se pueden regalar o llevar a las macetas.
GERMINADOS
Los germinados son conocidos porque ayudan a prevenir distintas enfermedades.
Favorecen los procesos de desintoxicación y depuración.
Fortalecen el sistema inmune.
Estimulan la secreción del páncreas.
Facilitan la digestión al activar los procesos de regeneración y desinflamación del aparato digestivo.
Mejoran el funcionamiento intestinal y fortalecen la flora intestinal.
Favorecen en general el metabolismo por su acción reconstituyente.
Procedimiento:
Colocar las semillas a germinar en un recipiente y cubrirlas con agua. Dejarlas reposar durante la noche. Al día siguiente escurrir el agua de las semillas. Introducirlas en un frasco de vidrio que tenga la boca ancha. Cubrir la boca del frasco con una gasa fijándola con una goma elástica. Poner el frasco boca abajo para que el exceso de agua drene y no pudra las semillas. La gasa permitirá enjuagar las semillas sin que se necesite sacarlas del recipiente.
Luego guardar el frasco a una temperatura que esté alrededor de los 20º C, preferentemente en un lugar oscuro. Recuerda enjuagar las semillas dos veces al día hasta que aparezcan los primeros tallos.
Según el tipo de semilla, los brotes aparecerán entre el segundo y el cuarto días, una vez que aparezcan los brotes, ponerlos a la luz solar indirecta (dentro de la casa) para que las hojas se pongan de color verde, y así están listas para consumir, pero antes hay que enjuagarlas bien con agua con la ayuda de un colador.
Se pueden conservar estos germinados durante una semana dentro de la heladera en un frasco de vidrio que sea hermético. Se pueden hacer germinados de trigo, centeno, cebada, avena, alfalfa, soja verde, berros, rábanos, lentejas, girasol, calabaza, sésamo, lino, etc. Las semillas que se usen no deben ser congeladas ni tostadas.
CALDO DE POLLO CASERO
Ingredientes:
1 pollo orgánico entero, 2 cucharadas de vinagre, 1 cebolla grande, picada en y trozos, 2 zanahorias, peladas y picadas en trozos, 3 tallos de apio, picados en trozos, 1 manojo de perejil, agua
El vinagre ayuda a extraer todos los minerales de los huesos para que estén disponibles en el caldo que consumirá.
Preparación
1.Llenar una olla grande con agua filtrada (idealmente).
2.Añadir el vinagre y todos los vegetales al agua.
3.Colocar todo el pollo o los trozos de pollo en una olla.
4.Poner a hervir y remover toda la espuma que flota en la superficie.
5.Hervir a fuego lento con la olla tapada.
6. Si está cocinando todo el pollo, la carne deberá comenzar a separarse del hueso después de 2 horas. En este momento retirar la carne y colocar los huesos nuevamente en la olla y dejar a fuego lento otras 12 a 24 horas y seguir con el paso
8 y 9.
7. Si sólo está cocinando los huesos, déjelos a fuego lento durante unas 12 a 24 horas.
8.Añadir el perejil fresco unos 10 minutos antes de acabar el caldo, ya que esto le añadirá minerales al caldo.
9.Al terminar las 12 o 24 horas, sacar los huesos del caldo con una espumadera y colar el resto con un colador para
eliminar cualquier fragmento de de hueso.
Para mas información sobre el caldo de pollo:
http://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2017/03/05/como-hacer-caldo-de-huesos.