Bebidas Vegetales y Licuados

BEBIDAS VEGETALES

DE ALMENDRAS

10 almendras y 1 taza de agua .

Dejar las almendras en remojo toda la noche en agua. Al dia siguiente desechar el agua. Se pueden o no pelar. Llevar las

almendras a la licuadora con agua nueva. Luego, colar la mezcla con un paño fino de algodón o lino o con un colador

(no usar paños con tejido sintético)

Otra preparación: dejar las almendras en agua hirviendo por 5-7 minutos para facilitar el pelado a mano, luego

presionarlas entre los dedos. La cáscara se desprende con facilidad. Seguir el mismo procedimiento.
 Pueden agregarse datiles o pasas de uva remojada o stevia para darle buen sabor. 

Los restos de almendra se agregan a preparaciones como purés, ensaladas, sopas​, o como "queso".

 

 

DE COCO

Dejar en remojo 3/4 taza de coco rallado en agua caliente durante 2 o 3 horas.

Luego licuar el coco rallado con 1 litro de agua y colar.

Se puede agregar cacao amargo, stevia, media banana, miel, etc.

Lo que queda del coco se puede usar en budines, tortas, etc.


DE NUECES

100 grs. de nueces remojadas toda la noche

1 litro de agua nueva

Licuar y colar.
Endulzar a gusto

DE QUINOA

3 Cucharadas soperas de quínoa orgánica (previamente lavada y dejada en remojo 8 hs)

Luego licuar junto con: 1 litro de agua. Colar.

Endulzar a gusto. Opcional:  agregar Canela, frutas o frutas desecadas.

 

DE SESAMO

100 grs. de semillas de sésamo remojadas 4 horas, luego licuar junto con: 1 litro de agua y endulzar a gusto.Licuar y agregar 1 cda. sopera de aceite de girasol  de primera presión en frío o de coco.

 

DE MIJO

La preparación es similar a la leche de quínoa 

El mijo contiene todos los minerales, es alcalinizante y rica en hierro.

La combinación de leche de almendras, sésamo y mijo cubre una gran parte de las necesidades nutricionales.
 

 LICUADOS

​Agregar hielo a los licuados!!!

  🌱 1/2 Taza de espinacas, 1/2 pepino, 1/2 manzana verde, 1/2 apio, jugo de medio limón, agua: c.n, hielo. Licuar.

  🍏 Media manzana verde pelada, 1 kiwi, 10 almendras, 1 ramita de perejil, pedacito de jengibre, hielo . Licuar.

  🍹1 kiwi y 1 rodaja de melon y hielo. Licuar.

  🍌 1/2 banana, 1/2 manzana ,pizca de canela, 10 almendras o nueces. hielo. Licuar.

  🌱 1/2 pepino,  jugo de 1 limón ,  1/2 litro de agua , hojas de menta o albahaca. Hielo. Licuar. opcional azúcar o miel.

   🍋 1 puñado de perejil, jugo de medio limón. 1 vaso de agua, jengibre, Hielo. 

    🍎 1/2 manzana, 1 durazno, 1 rodaja de anana, agua, Hielo.

Recetas sin trigo, sin lácteos y sin azúcar

Bajas en almidones

DESAYUNOS, MERIENDAS, COLACIONES

 

MUCILAGO DE LINO O CHIA

 Dejar 3 cdas. de postre de semillas de chia o lino en medio vaso de agua  toda la noche en la heladera (se pueden triturar   las semillas en seco, antes de poner en el agua). Se forma un mucílago (un gel). A la mañana siguiente triturar en   licuadora o minipimer junto con: 

 Opcional:

 Jugo de  medio limón

 1/2 fruta  (banana, durazno, manzana, damasco, etc.)

 1 cda. de semillas de sésamo

 Licuar todo, queda como una crema.     

 

 

TORTILLAS DE GARBANZOS Y SESAMO

 1/2 taza harina de garbanzos

 1/2 taza de semillas de sésamo trituradas

 1 huevo

 100cm de agua

 Opc. sal- pimienta- cúcuma

Preferentemente, dejar la harina de garbanzos en remojo toda la noche en agua en la heladera (que el agua cubra apenas la harina)

 Mezclar  los ingredientes (queda una masa espesa). Cocinar en una sartén (formando tortillitas) o  cocinar al horno

 alrededor de 15 minutos.

PANQUEQUES

OPCION 1 :

 1/2 taza (100gr) de harina a elección  ( harina de trigo sarraceno o de garbanzos o de arroz integral). Se les puede agregar una cucharada de coco rallado o harina de almendras).  Las harinas se pueden usar combinadas.

 1 huevo

 1/2 taza (100gr) de agua (aprox)

 Condim: sal, pimienta, curry (a elección)

 Mezclar los ingredientes en un bol y obtener una masa semi liquida. Hacer los panqueques en una sartén aceitada.

OPCION 2: 

Activar 100gr de harina de trigo sarraceno o de harina de garbanzos en 15occ de agua. (relación 1: 1,5)

Dejar 6 horas o toda la noche en remojo. Luego hacer los panqueques: aceitar una sartén y agregar la masa con un cucharón

GALLETITAS

GALLETITAS SALADAS (TAMBIEN SIRVE DE MASA PARA PIZZA)

 1 /2 taza de harina de trigo sarraceno y 1/2 taza de sésamo triturado

 1 huevo

 1/4 taza de agua (o hasta formar una masa homogénea)

 Sal y pimienta y demás condimentos /(cúrcuma, ají molido, romero, etc)

 Formar una masa homogenea

 Galletitas: se puede estirar la masa a una altura de 1 cm de espesor y llevar a una fuente.

                    Cocción  30 minutos o hasta que estén crocantes.

 Pizza: estirar la masa y formar la base para pizza (1,5 cm de espesor). Cocinar alrededor de 2o a 30 minutos.​

 

PALITOS DE GARBANZOS

(receta del libro YO AMO COMER de S. Gatti Wosner y K. Eilenberg)

300gr de  harina de garbanzos 

1/2 diente de ajo rallado

romero fresco picado 

1 cda sopera de aceite de oliva

agua: cant necesaria

Mezclar los ingredientes con el agua, hasta que quede una masa consistente que permita estirarla con palote.

Cuanto mas finitas, mas crocantes.

Cortar la masa en tiras y cocinar en una placa previamente aceitada por 20 minutos en horno fuerte o hasta que estén doradas y crocantes.

GALLETITAS SALADAS

 100gr de Harina de  garbanzos

 100gr de harina TEFF

 1 huevo

 Agua para unir la masa (Aprox. 50cc)

 condimentos: aji molido, curry, oregano, sal, pimienta.

 Formar galletitas finitas

 Horno 15  a 20 minutos, 180 grados.

GALLETITAS  DE CHOCOLATE

1/2  taza (100gr) de harina de almendras (o almendras trituradas)

1/2 taza de coco rallado

1 cucharada tipo postre de cacao amargo

1/2 cdita de bic de sodio

1 huevo

1 cda de coco neutro

1 cda postre de pasas de uva

Endulzante a gusto: se puede agregar stevia en hojas o azúcar de coco

Triturar las pasas y el coco rallado. Mezclar con el resto de los ingredientes.

Llevar al horno 15 a 20 minutos a 170 grados o hasta que estén crocantes.

COQUITOS

(receta de Geo Tassara)

3 huevos 

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 cucharaditas de stevia

3 cucharadas colmadas de harina de coco ( o coco y almendra)

-Batir las claras a nieve

-Batir las yemas con la vainilla y la stevia hasta hacer una crema aireada

Incorporar las yemas a las claras y agregar la harina de forma envolvente.

Llevar la masa con una cuchara a una placa aceitada y cocinar 10/15 min a fuego bajo.

BUDINES,  MUFFINS  y POSTRES 

MUFFINS DE MANZANA

   2 tazas de compota de manzana o 2 manzanas ralladas

   4 huevos

   1⁄2 taza de harina de almendras

   1/3 taza de harina de coco     

   1/3 taza de nueces picadas 

   1⁄2 taza de coco rallado

   2/3 tazas de almendras fileteadas

   1 cucharadita de canela

   A gusto: nuez moscada, clavo de olor, sal

  1⁄2 cucharadita de bicarbonato de sodio

   1 manzana fresca cocinada, cortada en pequeños pedazos (se puede  sustituir por pasas)

 

Precalentar el horno. Aceitar moldes para muffins.  Picar almendras para que queden más pequeñas.    

Mezclar los huevos, el puré de manzana y especias en una taza grande. Revolver para unir ingredientes. Añadir las

nueces picadas, el coco rallado y revolver.  Mezclar la harina de almendra, la harina de coco, el bicarbonato y la sal. 

Revolver los ingredientes húmedos hasta que se incorporen completamente. Introducir con movimiento envolvente

los trozos de manzana. Colocar la mezcla en los moldes de muffins. Hornear durante 30 minutos, hasta que la 

parte de arriba empiece a tomar color dorado.

FLAN DE FRUTAS
6 naranjas
3 bananas
3 manzanas rojas
5 cucharadas soperas de maicena
endulzante a gusto (ej extracto de vainilla)
450 cc de agua

Exprimir las naranjas (450 cc), pisar las bananas y rayar las manzanas peladas.
Poner todo en una cacerola y agregar el endulzante.
Disolver las 5 cucharadas de maicena en los 450cc de agua y agregarlo a la cacerola.
Cocinar revolviendo hasta q hierva.
Verter todo en una flanera  y a la heladera unas horas.

BOLITAS DE LIMÓN y ALMENDRAS 

1 taza de almendras trituradas o harina de almendras

1/3 taza de harina de coco

1/4 taza de aceite de coco (líquido)

1 o 2 cdas de azúcar de coco (o dátiles o pasas )

Jugo de 1 /2 o 1  limón

1 cita de extracto de vainilla

Procesar los ingredientes hasta que se unan.

Formar bolitas tamaño ping pong o mas chicas y pasar por almendras trituradas

Llevar a la heladera.

BUDIN HÚMEDO

1 manzana rallada

1 pera rallada

50 gr de coco rallado

50gr de harina de garbanzos o 100gr de avena

2 o 3 huevos (batir claras a nieve)

1 chorrito de extracto de vainilla

1 cdita de bicarbonato de sodio

Endulzante gusto : pueden ser hojas de stevia trituradas o azúcar de coco  o pasas de uva remojadas y luego trituradas.

Rallar la pera y la manzana y agregar el extracto de vainilla y la yema de huevo.

Mezclar los ingredientes secos: coco rallado, harina de garbanzos o avena, bicarbonato y el endulzante a gusto.

Luego combinar con los ingredientes húmedos.

Batir las claras a nieve y agregar a la preparación anterior.

Llevar a una budinera aceitada y llevar al horno alrededor de 40 minutos a 170 grados.

Queda húmedo y rico!

 

BUDIN HÚMEDO DE ALMENDRAS Y COCO

50gr de coco rallado + 50gr de harina de garbanzos + 100gr de harina de almendras

(o 100gr de coco rallado y 100gr de harina de almendras)

3 cdas tipo postre de pasas de uva

1 naranja pelada entera + ralladura

1/2 cdita bic de sodio

2 huevos

50gr de aceite de coco (2 cdas tipo postre)
1 cdita extracto de vainilla

Triturar el coco rallado, la naranja y las pasas. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar.

Dejar reposar unos minutos. Llevar al horno alrededor de 40 minutos a 170 grados. 

PANES

PAN  DE TRIGO SARRACENO Y HARINA DE GARBANZOS

200gr de harina de trigo sarraceno

100gr de harina de garbanzos 

sal

1 cdita de bicarbonato de sodio

200cc de agua

1 yema

1 clara batida

Dejar en remojo las harinas en el agua (muy poca agua, para formar una masa), durante mas de 1 hora (o toda la noche).

Luego agregar la yema, sal y bicarbonato. Batir la clara a nieve e incorporar a la preparación anterior

con una espátula con movimientos envolventes.

Llevar a una budinera aceitada con aceite (de coco u otro).

Horno 170 grados por alrededor de 45 minutos o hasta meter un cuchillo y que salga seco.

PAN  DE SÉSAMO (de la Dra. Rodriguez Zia)

250gr de semillas de sesamo trituradas

150gr de coco rallado 

3 huevos grandes (batir claras aparte)

50ml de aceite de coco

 1 cdita de bicarbonato de sodio y limón (para leudar)

opc.  canela, pasas, nueces, arándanos desecados, 

Mezclar todo y llevar al horno 180 grados, 25 minutos.

PAN DE ALMENDRAS

100gr de harina de garbanzos + 100gr de harina de almendras

1 cdita de bicarbonato de sodio

1 huevo

2 cdas tipo postre de ac de coco 

Mezclar los ingredientes y formar pan tipo para hamburguesas o mignones (cantidad para 3 panes tipo hamburguesa)

Horno 160 grados por 15 minutos.

PAN DE TRIGO SARRACENO

Harina de Trigo Sarraceno 250 gr. (comprar marca olienka, porque sino el sabor puede ser muy fuerte)

Harina de sorgo 100gr

Levadura seca 2 cditas.

Aceite  2 cdas.

Sal marina 1 cdita.

Hay algunas harina de trigo sarraceno que son de sabor muy fuerte. Lo ideal es que sean de alguna marca. 

Mezclar las harinas con la sal y la levadura y agregar el aceite . Formar la masa. Dejar leudar 15 minutos. Darle la forma que se desea y colocar en un molde aceitado . Horno 180º de 15 a 20 minutos. 

ACLARACION: LO IDEAL ES NO COCINAR LOS FRUTOS SECOS NI LAS SEMILLAS (LINO, CHIA, SESAMO, GIRASOL) YA QUE PIERDEN PROPIEDADES, SE OXIDAN Y SE PUEDEN VOLVER TOXICAS. A VECES NO SE HACE FACIL COCINAR SIN ALMIDONES, POR ESO ESTOY PROBANDO RECETAS RICAS PARA LOS CHICOS CON INGREDIENTES QUE REEMPLACEN SU USO.

 

ALMUERZOS Y CENAS

TORTILLA DE BROCOLI

1 cabeza grande  de brócoli cocido y picado (250 a 300gr) 

1 cebolla picada

2 huevos

1 cda. de aceite de oliva.

1 cda. de harina de garbanzos (opcional)

opc: curry- curcuma- sal- pimienta ¼ cdta. de ajo en polvo.

 

Saltear la cebolla y luego triturar con molinillo o licuadora (que quede tamaño granos de

cous cous) y mezclar con el resto de los ingredientes. Condimentar. 

Batir la clara e incorporar a la preparación anterior, junto con la yema. 

Poner en una pizzería y llevar al horno al horno alrededor de 20 minutos.

PIZZA DE VERDURA A ELECCIÓN

1 coliflor (también se puede elegir brócoli, calabaza, zanahoria)

1 o 2 huevos

Condimentos: ajo en polvo, pimienta, sal, provenzal (opcional)

20 gr (1 cucharada postre ) de semillas de lino, chia a psyllium molidas (opcional)

Triturar o rallar la verdura elegida (eliminar el jug de la verdura). Agregar el huevo y los condimentos. Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea. Si hace falta se puede agregar harina de garbanzos, u otra , hasta obtener una masa mas compacta.

Llevar a una fuente para horno y esparcir con las manos, o con cuchara de madera o espátula  (lo mas fina posible).

Horno 170 grados por 20 minutos aproximadamente. 

Sobre la base agregar: salsa de tomate, queso de castañas, huevo, rúcula, orégano (opcional)

 

PAKORAS DE COLIFLOR

250gr de harina de garbanzos

1 kg de coliflor

1 huevo

1 cda de vinagre o jugo de limon

Condimentos: Sal, pimienta, masala, ciboulette (opcional)

1 cda de aceite de coco o aceite de girasol

Agua: c.n (alrededor de 1 vaso o 200cc)

Cortar el coliflor en ramitos.

Para hacer la pasta para rebozar:

- Harina de garbanzos + condimentos + 1 cda ac de coco + 1 huevo + vinagre o jugo limon + agua.

Formar una masa espesa y verter el coliflor para que queden bañados en la pasta.

Freírlos.

FALAFEL

2 tazas de garbanzos crudos y remojados (1 a 3 noches)

1 taza de hojas de espinaca o kale

1 puerro

condimentos: ají molido, comino, sal

Procesar todos los ingredientes hasta obtener una masa rugosa y con consistencia.

Armar bolitas del tamaño de una pelota de ping pong o mas chicas. 

Llevar al horno 180 grados, 15 a 20 minutos, rotándolas. También se pueden freír en aceite de coco.

ALBONDIGAS DE BROCOLI y COLIFLOR
1 planta de brócoli

1 coliflor chico

2 cebollas salteadas

2 tomates

1/2 taza harina de garbanzos

2 huevos

condimentos a gusto

Cocinar el brócoli y el coliflor en trozos y al vapor ( no sumergirlo en agua). Alrededor de 15 min.
Triturarlos en procesadora (que quede del tamaño de granos de arroz). Alrededor de 3 tazas. 

Llevarlos a un bol  y agregar media cebolla cortada finita y salteada y  1/2 taza de harina de garbanzos, 2 huevos, y condimentos a gusto.

Formar  bolitas, y ponerlas en una placa para horno cubierta con una película de aceite y llevar a horno medio ( 180º) alrededor de  2o min, girándolas en el medio. Acompañar con queso de castañas o rawmesan o salsa de tomate casera.

Salsa casera: triturar 1 cebolla, condimentos (ajíes, sal, pimienta, comino), 2 tomates,  1/2 zanahoria, aceite de oliva ( y agua si es necesario)

 

CURRY DE COLIFLOR Y BATATAS

4 cdas aceite o ghee

2 cebollas picadas

1 coliflor cortado en ramitas

3 tomates cortados en cuadrados

200 gr arvejas

350 gr de batatas cortadas en cuadrados

200cc de caldo casero o agua

Condimentos: ajíes picantes, pimentón, comino, cúrcuma, masala, sal, cilantro, jengibre.

En una sartén grande, sofreír la cebolla hasta que este dorada. Añadir el coliflor, la batata y rehogar 3 minutos removiendo.

Agregar el jengibre, pimentón, comino, cúrcuma y remover 3 minutos. Agregar el tomate y las arvejas y agregar el caldo o agua. Salar y tapar y cocinar 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.  Una vez listo pasar a una fuente y adornarlo con ramitas de cilantro. Servir y disfrutar!

MASAS DE TARTA Y  PIZZA

MASA DE TARTA CON TRIGO SARRACENO

2 tazas de trigo sarraceno (elegir  marca olienka o semillas gauchas, sino puede venir con un gusto fuerte)

2 cdas de aceite 

1/2 taza de agua

1 cdita de sal marina

Unir  los ingredientes, amasarlos y llevarlos a un molde. Estirar la masa con los dedos. Precocinar la masa en el horno. 

Luego agregar el relleno y llevar al horno nuevamente alrededor de 35 minutos.

PIZZA DE ALMENDRAS Y GARBANZOS

100gr de harina de almendras

100gr de harina de garbanzos

2 huevos 

1 cda de aceite de coco

Condim: sal, ají molido, romero, ajo en polvo.

Agua: c.n

Formar una masa semi compacta y llevar a una fuente aceitada para pizza (estirar con papel manteca o con las manos húmedas). Llevar al horno alrededor de 20 minutos.

BASE DE PIZZA o MASA DE TARTA DE AMARANTO

150gr de harina de amaranto  (o amaranto triturado)

50gr de semillas de sésamo tostadas y trituradas

1 huevo

1 cda aceite de coco 

80cc de agua (o cantidad de agua hasta formar una masa)

Condim: sal- pimienta- nuez moscada- ají molido- ajo en polvo- curry

Mezclar la harina de amaranto y los condimentos. Mezclar el huevo con un tenedor y agregar a la preparación anterior.

Luego agregar el agua y el aceite. Formar una masa y dejar 1 hora o toda la noche en la heladera

Luego  llevar la masa a una fuente aceitada, estirarla y dejar 1 cm de espesor. Horno 160 grados, 15 a 20 minutos.

PARA HACER UNA MASA DE TARTA: MISMOS INGREDIENTES PERO EL ESPESOR ES DE 1/2 cm.  LLEVAR AL HORNO UNOS 7 a 10 MINUTOS. SACAR Y AGREGAR EL RELLENO ELEGIDO DE LA TARTA. VOLVER A PONER EN EL HORNO HASTA QUE ESTE COCIDO.

MASA TARTA (receta de the food alchimist)

1 taza y media de harina de garbanzos

1/2 taza de fécula de mandioca

1 cdita de bicarbonato de sodio

1 cda sopera de psyllium (semillas trituradas, se compran en casa naturistas)

1/2 cdita de sal

1 taza de agua

 

Mezclar los ingredientes secos. Incorporar el agua mientras se une y se forma el bollo. Estirar con los dedos en un atartera previamente pincelada con aceite de coco. 

Dejar reposar 10 minutos y llevar al horno medio por 15 minutos para precocinarla. Luego agregar el relleno y llevarla nuevamente al horno.

​​
 

PARA UNTAR...

CREMA DE CASTAÑAS

1 taza de castañas

2 cdas de ac de oliva

sal-pimienta

opc curcuma, limón y pasta de sesamo

Remojar  las castañas 1 noche o 6 horas en la heladera. Al día siguiente  tirar el agua de remojo y triturarlas con un molinillo o minipimer junto con el resto de los ingredientes.

HUMMUS

1 taza de garbanzos cocidos

1 ajo

Aceite de oliva - Jugo de limón

Opcional: Tahini –jengibre

Colocar los garbanzos cocidos en una procesadora. Agregar el ajo, jugo de limón, tahini y todos los condimentos.

Procesar. Para ajustar la consistencia agregar un poco de agua, limón o aceite de oliva y procesar.

MAYONESA DE ZANAHORiA 

2 o 3 zanahorias cocidas (al vapor preferentemente o hervidas) 
2  o 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 
Sal - Pimienta 
Jugo de limón (1 cda sopera aprox) 
Licuar los ingredientes  y agregar agua (el agua de la cocción) hasta cubrir y obtener una mezcla homogénea.

 

Recetas MALU

El siguiente espacio esta destinado a mi cuñada Malu, una madre con mucha facilidad para la cocina, creativa, y sobre todo muy consciente en su vida diaria (respetuosa del medio ambiente, come saludablemente  y de muy buen corazón).

Estas son algunas de las recetas saludables que hace en su casa para su familia.

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 LIMPIEZA DE CASA DE FORMA NATURAL

  • En un vaporizador poner 50% de agua + 50% de vinagre de alcohol. Para limpiar baño, cocina, pisos. No usar sobre mármol.

  • En otro vaporizador poner 70% de agua + 30% de alcohol. Para limpiar mesadas

 LIMPIEZA DE ROPA

  • Una vez que se llene el lavarropas con agua, agregar 3/4  a 1 pocillo de bicarbonato de sodio y 1/2  pocillo de vinagre de alcohol. Las cantidades son para un lavarropas de mediano a chico. La ropa queda suave y con un olor neutro.

CROQUETAS DE POLLO

Cocinar 300gr de pollo  junto con morrón, puerro, cebollita verdeo picados, ajo, cúrcuma, pimienta y páprika (condim. a elección)

Una vez cocido desarmar el pollo con un tenedor.

Agregar al pollo, 1 huevo crudo y 100gr de queso untable de castañas, de girasol o castañas y procesar hasta formar una pasta.

Formar croquetas y rebozar ( primero pasar las croquetas por el huevo y luego por la harina elegida y las semillas)

Rebozador: 2 huevos batidos, semillas de sesamo y harina de garbanzos o farinha de mandioca o harina de arroz integral.

Cocinar al horno o saltearlas con aceite de coco o ghee.

 

TARTA DULCE 

Base

1 1/2 taza harina de almendras

1 1/2 taza de coco rallado

3 cdas soperas de aceite de coco

2 a 3 cdas de miel 

Aplastar con la mano y llevar 15 a 20 min al horno.
 

Relleno

500gr de batata al vapor  (o 2 tazas) y luego pisarla.

2 o 3 cdas soperas de cacao amargo en polvo

Miel a gusto

80gr de leche de coco comprada ( o comprar coco deshidratado en polvo)

Aceite de coco 3 cdas soperas

Pizca sal rosada

Chorrito de extracto de vainilla

Licuar todo hasta obtener consistencia crema.

Poner el relleno sobre la base.

Llevar al freezer min 2 horas

 

BUDIN DE GARBANZOS

Licuar:

1 mandarina con cascara y sin semillas

1 pocillo de jugo de naranja

ralladura de naranja

5 cdas de aceite de coco

1 huevo

Aparte mezclar:

1 1/2 tazas de harina de garbanzos

1/2 taza de harina de arroz

1 cdita de bicarbonato

Unir las dos preparaciones. 

Llevar a una budinera pincelada con aceite de coco y jugo de naranja

Horno 180 grados alrededor de 25 minutos.

Recetas para AFECCIONES GASTRO INTESTINALES 

IDEAS DE MENU PARA INFLAMACION INTESTINAL/GASTRITIS/METEORISMO

🍅 Ensalada de remolacha (ver tolerancia), zanahoria y huevo duro.

🍅 Wok de verduras (brotes de soja, zanahoria, zapallito, calabaza, cebolla) con pollo orgánico

🍅 Budín de verduras (zapallo, zapallito, hongos, cebolla triturada).

🍅 Sopa casera de verdura con quínoa.

🍅 Ensalada de palmitos, kani kama y palta.

🍅 Milanesas de zucchini.

🍅 Guiso de pollo 

🍅 Pollo al horno con pure de zanahoria y calabaza

🍅 Ensalada de nueces, palta, arroz basmati y apio.

🍅 Verduras al horno (zanahoria, zapallo, cebolla, zapallito, batata, nabo, tomate).

🍅 Tarta/Omelet/ Budín o Soufflé de zapallito y/o calabaza.

🍅 Ensalada de quínoa, zanahoria y huevo duro con aceite de oliva y mostaza.

🍅 Croquetas de  zanahoria , arroz y pure de calabaza.

🍅 Zapallito o tomate relleno con carne 

🍅 Revuelto de zapallitos, champignón y huevo

 

 

 

RECETAS

BUDIN DE VERDURAS (elegir más de dos verduras)

Verdura cocida (opcional: zapallitos, zanahoria, calabaza): 2 tazas 

Huevo: 2 unidades

Opcional:semillas trituradas

Condimentos: nuez moscada, curry, pimienta, sal a gusto

Cocinar al vapor o saltear la verdura y luego pisarla (para sacarle el agua de cocción). Agregar los huevos  ya batidos y mezclar bien. Incorporar los condimentos. Volcar la preparación en una budinera. Cocinar en horno moderado.

SOPA DE VERDURAS

Zapallo, Zanahoria, Apio, perejil. Condimentos.

Variantes de sopa:

 1: apio, cebolla, zanahoria, zapallo, tomate

 2: zanahoria, nabo, zapallo, perejil

 

Hervir las verduras con muy poco agua o al vapor.

Licuar la preparación hasta lograr una consistencia homogénea. Servir caliente

 

TARTA DE ZAPALLITOS

1 Kg. de zapallitos 

3 cebollas

2 huevos

Condimentos: nuez moscada, perejil, sal, pimienta, etc.

1 masa para tarta casera o comprada

Rehogar las cebollas picadas con un poco de aceite, luego agregar los zapallitos cortados en cuadraditos .Cocinar.

Cuando estén listos, sacar de la sartén. Llevarlos a un bol agregar y agregar  los huevos batidos y los condimentos.

Colocar la masa en una tartera y llevar al horno 5 o 10 minutos. Sacarla, agregar el relleno y volver a llevar al horno alrededor de 30 minutos más.

 

 

ZAPALLITOS RELLENOS

3  zapallitos

½ taza de quinoa o arroz cocido

Sal, pimienta

½ cebolla

Opcional: ½  zanahoria cortada en cuadraditos o rallada

Lo ideal es dejar la quinoa en remojo una noche en la heladera. Luego debe ser lavada antes de su uso, alrededor de 5 a 6  veces con agua fría o tibia, frotando los granos con las manos. Esto se hace hasta que el agua no forme espuma y que salga clara. Cocinar 10  minutos y dejar enfriar otros 10 minutos en el agua de cocción.

Partir los zapallitos a la mitad y cocinarlos al vapor o hervirlos con poca agua a media cocción. Enfriarlos y ahuecarlos apartando la pulpa. En una sartén rehogar la cebolla, agregar la zanahoria. Cocinar hasta que los ingredientes

se ablanden. Luego añadir la pulpa, la quínoa o arroz cocido o carne y condimentos y continuar cocinando un poco más. Retirar del fuego y dejar entibiar.  Colocar la preparación dentro de los zapallitos ahuecados. Colocarlos en una asadera aceitada y llevar al horno (alrededor de 5 - 10 minutos).

 

 

GUISO DE VERDURAS

4 cdas. de aceite

2 cebollas finamente cortadas

2 zanahorias picadas

4 pencas de apio picadas

½ kilo de zapallo picado

1 ½ taza de quínoa cocida o arroz

2 cdas. de perejil picado

Sal – comino

En una  olla grande, poner a rehogar en el aceite la cebolla picada y una vez transparentada añadir los ajos picados, rehogar un poco más y agregar las zanahorias,  las pencas de apio, el zapallo, todos anteriormente cortados. Condimentar con una cdita. de comino y sal. Agregar 1 taza de agua caliente para que se terminen de cocinar. Aparte, cocinar  la quínoa o el arroz. 

Una vez cocinadas las verduras, colarlas, y agregar el perejil picado y el arroz o la quinoa Y listo para servir !

MILANESITAS DE ZUCCHINI O PENCAS DE ACELGA 

Zucchini: cortar a lo largo

Huevo: 1 unidad

Harina integral/ avena fina/ harina de arroz

Sal / pimienta: a gusto

Pasar la verdura elegida por el huevo y luego por la harina u avena

Cocinar en una fuente para horno, aproximadamente 15 minutos o hasta que estén tiernos.

VERDURAS AL HORNO

2  papas (ver tolerancia de papas y batata)

2 batatas

1 zanahoria

1/2 calabaza

1 zucchini

2 tomates cortados en rodajas

2  cebollas cortadas en rodajas

½ taza de perejil picado

1 taza de aceite de oliva

Sal- pimienta- jugo de limón

Limpiar y cortar las verduras. Ponerlas en una fuente aceitada. Agregarlas en una sartén junto con el perejil, el ajo, el

aceite, sal y pimienta. Cocinar en horno 170 grados durante 1 hora aprox

Germinados -Fermentados - Kefir - Caldo

CHUCRUT

Es un fermentado que favorece el crecimiento de las bacterias saludables en el intestino,

Ingredientes:

  • 1/2 repollo blanco o colorado

  • AGUA 

  • SAL  MARINA

 

PREPARACIÓN
Sacar las hojas  externas del repollo
Cortar en tiras finas la mitad de una cabeza del repollo, salar y llevar a un bol (calcular 15 gr de sal (1 cda tipo postre) por kg de repollo). Con la mano o un mortero golpear  o masajear con fuerza el repollo alrededor de 5 a 10 minutos para que libere su jugo naturales (estos jugos son la salmuera en la cual se fermentara)

Poner la preparación anterior en un  jarro de vidrio y presionar con los dedos o cuchara de madera para que no quede

aire entre las hojas. 
Si el repollo no queda cubierto con el liquido, agregar salmuera (3 cdas de sal por litro de agua) hasta que el repollo quede cubierto.

Poner las hojas externas del repollo separadas al principio,  encima del col en la jarra. Estas hojas son los que si entran en contacto con el oxígeno, pueden aparezcan algunas manchas negras. Si esto pasa, se tiran.
Como el repollo debe mantenerse sumergido en la salmuera, es necesario mantenerlo presionado. Arriba de las hojas de repollo, colocar un peso para que la verdura quede sumergida (sino puede enmohecerse).

Conservar  durante 3 días a 1 semana  fuera de la heladera. Si se guarda en la heladera dejar alrededor de 2 meses, para que fermente. Cada 2 o 3 días abrir la tapa para que libere el gas.

Una vez listo, retirar las hojas de la parte superior y guardar el chucrut en la heladera. Puede guardarse meses.

 

KEFIR DE AGUA

Se ha confirmado en laboratorio y comprobado en la clínica que el kefir reprime el desarrollo de algunos gérmenes patógenos. Se ha usado con excelentes resultados como apoyo del tratamiento de la disentería, el cólera y la

salmonelosis.

Las bacterias benéficas que viven en el kefir son muy similares a las de la flora intestinal normal y a las bacterias que protegen la mucosa de los genitales. Por eso es tan eficaz para contrarrestar los efectos dañinos de los antibióticos sobre

el sistema digestivo.

El Kefir se conserva en heladera durante 7 días.

Con el  tiempo uno aprende a conocer a su colonia, a graduar la cantidad de agua según la cantidad de kéfir que

consume y a graduar la velocidad modificando las condiciones de temperatura

Es importante no dejarla mas de 4 o 5 días sin colar, porque  produce un kefir amargo durante varios días.

Si no se quiere tomar tanto kéfir, se puede dejar de producir unos días dejando la colonia en agua sola y en la heladera durante unos días. también se puede congelar.

Como se prepara el kéfir

un frasco de vidrio o porcelana  que sólo se destine a ese uso. Allí vivirá la colonia.

Un colador mediano de plástico.

Una cuchara de madera o plástico.

Cuidados especiales:

La colonia nunca debe estar en contacto con metal, productos químicos (jabones ni detergentes), ni calor. Siempre debe estar sumergida en agua.

Poner en un frasco de vidrio de 700cc o 1 litro:

3 cdas postre de kéfir 

2 o 3 cdas (50 gr.) de azúcar integral mascabo

2 higos secos troceados o ciruelas o 10 pasas (opcional)

1/2 limón o naranja

1 lts de agua

Tapar el frasco de vidrio y dejar 24 horas en reposo en un lugar templado (20 º C). Tiempo de fermentación: mínimo

2 días- máximo 3 (depende de la temperatura ambiente: mas calor mas rápido se hará)

Una vez listo, colar el kefir con el colador (buscar un recipiente para que caiga el kefir y después consumirlo).

Los nódulos que quedan depositados en el colador se enjuagan con agua  y se vuelven a poner en el frasco para hacer el procedimiento nuevamente. Lavar bien el frasco.

 El kefir que se va a tomar, se guarda en un recipiente de vidrio preferentemente tapado (sin los nódulos) en la heladera (dura alrededor de 5 dias)

La colonia se va reproduciendo. Hay que ir desechando los nódulos que se pueden regalar o llevar a las macetas.

GERMINADOS

Los germinados son conocidos porque ayudan a prevenir distintas enfermedades.

Favorecen los procesos de desintoxicación y depuración. 

Fortalecen el sistema inmune. 

Estimulan la secreción del páncreas. 

Facilitan la digestión al activar los procesos de regeneración y desinflamación del aparato digestivo. 

Mejoran el funcionamiento intestinal y fortalecen la flora intestinal. 

Favorecen en general el metabolismo por su acción reconstituyente.

 

Procedimiento:

Colocar las semillas a germinar en un recipiente y cubrirlas con agua. Dejarlas reposar durante la noche. Al día siguiente escurrir el agua de las semillas. Introducirlas en un frasco de vidrio que tenga la boca ancha. Cubrir la boca del frasco con una gasa fijándola con una goma elástica. Poner el frasco boca abajo para que el exceso de agua drene y no pudra las semillas. La gasa permitirá enjuagar las semillas sin que se necesite sacarlas del recipiente.

Luego guardar el frasco a una temperatura que esté alrededor de los 20º C,  preferentemente en un lugar oscuro. Recuerda enjuagar las semillas dos veces al día hasta que aparezcan los primeros tallos.

Según el tipo de semilla, los brotes aparecerán entre el segundo y el cuarto días, una vez que aparezcan los brotes, ponerlos a la luz solar indirecta (dentro de la casa) para que las hojas se pongan de color verde, y así están listas para consumir, pero antes hay que enjuagarlas bien con agua con la ayuda de un colador.

Se pueden conservar estos germinados durante una semana dentro de la heladera en un frasco de vidrio que sea hermético. Se pueden hacer germinados de trigo, centeno, cebada, avena, alfalfa, soja verde, berros, rábanos, lentejas, girasol, calabaza, sésamo, lino, etc. Las semillas que se usen no deben ser congeladas ni tostadas.

 

CALDO DE POLLO CASERO

Ingredientes:

1 pollo orgánico entero,  2 cucharadas de vinagre, 1 cebolla grande, picada en y trozos, 2 zanahorias, peladas y picadas en trozos, 3 tallos de apio, picados en trozos,  1 manojo de perejil, agua

El vinagre ayuda a extraer todos los minerales de los huesos para que estén disponibles en el caldo que consumirá.

Preparación

1.Llenar una olla grande con agua filtrada (idealmente).
 

2.Añadir el vinagre y todos los vegetales al agua.
 

3.Colocar todo el pollo o los trozos de pollo en una olla.
 

4.Poner a hervir y remover toda la espuma que flota en la superficie.
 

5.Hervir a fuego lento con la olla tapada.
 

6. Si está cocinando todo el pollo, la carne deberá comenzar a separarse del hueso después de 2 horas. En este momento retirar la carne y colocar los huesos nuevamente en la olla y dejar a fuego lento otras 12 a 24 horas y seguir con el paso

8 y 9.
 

7. Si sólo está cocinando los huesos, déjelos a fuego lento durante unas 12  a 24 horas.
 

8.Añadir el perejil fresco unos 10 minutos antes de acabar el caldo, ya que esto le añadirá minerales al caldo.
 

9.Al terminar las 12 o 24 horas, sacar los huesos del caldo con una espumadera y colar el resto con un colador para

eliminar cualquier fragmento de de hueso.


 Para mas información sobre el caldo de pollo:

http://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2017/03/05/como-hacer-caldo-de-huesos.

 
 
 
 
 

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